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2011年年历

引子:写一段文字来祭奠逝去的旧时光吧,凄凉的,或是美好的都行,我只需它是属于真诚。

时过,腹中饥饿难耐,找遍了屋里的角角落落,竟无半点能够果腹之物,便放弃了找寻的念头。

空坐了一会,咕咕的肠胃仍在闹腾个不休,仍是不肯停歇它们的抗争,我却是无奈的,那是它们的权利,我能够做的只能是屈服于它。于是便开门落锁qí了车,穿过小区高阔的门楼来到街上。信阳城虽然不大,但夜生活的喧嚣在这里也是不会少的,大约还是会有三两个小饭馆没有关门的吧,我想。最近老是失眠,辗转反侧无法入睡的时候,也就会骑着自行车于的黑暗中满大街的跑,故而街上的情形我是知道的。即便是他们都关了门,那街边的排挡肯定会有还没打烊的,事实上我也并不想贪多,能有个排挡对我敞开已是极好,倘若能有些凉皮、炒米之类的,那就更好了。

街道上早已空无一人,只有两边的路灯还在倔强地投射着暗弱的光亮,偶尔有一两辆小车呼啸而过,也如一缕惊鸿,那绝尘而去的样子像极了一抹暗影,一抹毫无温度的暗影,倏然就远去了。恰是因了这一动一静的存在,才让这空无一人的街道有了些许的灵魂。也只有此时,一个城市庞大的体魄才能够更明晰地凸显勾勒出来,它否定了由白日里的拥挤造成的不堪,让这个城市有了足够多的尊严。

夜凉如水,这原是这个季节不该有的温度。尽管立秋已经过去了许多日了,但xìn阳的天气我还是知道的,倘若日历不撕下写着“秋分”的那一页,你就别想从夏天的炎热里逃lí出去。可今年却是别样的,这大约是因为雨的原故吧,许多天都在淅淅沥沥地下着,尽管也偶有那么几日太阳是探出点阳光lái了,却如慵懒的婆娘一般,终是不肯多做停留,一转眼的功夫便逃了去。有了这样的天气,倘再无凉意,那倒还真个是没有天理了。

望着熟悉的街道,我的眼睛竟莫名地湿润了起来,——哎呀,我回到这个城市竟然整整十年了!

哦,没错,我在这句话里用了一个“回”字,我想,这倒不是我在跟这座城市套近乎,而是我委实地对它付了真的感情le的。

年轻时在这里读书,我把这一生中最为美好而纯真的那段日子都留在了这里,不要说是一个“回”字,即便是我掏出藏匿在胸腔里这个世界上最美好的语句,哪怕是极为暧昧的词语来表达我的心境,我都会认为那是不过份的,它都担得起。

青春的梦该有多美呢?你可以想象,当你喜欢的那gè人,她踏着带露的小草,由远及近地走向你,她的怀里环抱着一摞书本,且不去探究那到底是什么样的书本,亦或书里的内容到底是什么,单单是那轻盈的脚步,以及脚步踩着小径的莎莎声就足以让你迷醉让你魂不守舍了。

这不就是青春该有的样子吗?

那种样子有多美,你青春的梦就有多美;你青春的梦有多美,那个让你满怀梦想的城市就有多美;那个城市有多美,你对它的眷恋就有多美。

2011年冬我从福建回来,我与离别了整整二十年的这座城再度重逢,我告诉我自己,我要好好地活着,我要让这座城与我一同见证荣光,而这份荣光,它属于我!

这个“回”字,它与其说是一种回忆,倒不如shuō它是一种回味,一种想起来就会眼底泛出泪花的回味。

可十年了,我已经回来整整十年了,那份属于我的荣光呢?它在哪儿?

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“冲鼠”是这天不宜生肖属鼠的人用事(做特定的事结婚),比如生肖属鼠的人不要来参加婚礼;

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2011年12月22日是周几?

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未来10天信阳天气预报简报

明天 信阳天气: 白天局部多云,夜间晴朗, 气温-3℃~8℃, 东北风

后天 信阳天气: 白天晴时多云,夜间大部多云, 气温-2℃~10℃, 东风 二级

3天后信阳天气: 白天阵雨,夜间阵雨, 气温0℃~8℃, 东偏北风 二级

4天后信阳天气: 白天阵雨,夜间零星阵雨, 气温0℃~8℃, 东北风 二级

5天后信阳天气: 白天局部多云,夜间局部多云, 气温0℃~9℃, 东北风

6天后信阳天气: 白天局部多云,夜间局部多云, 气温0℃~11℃, 东北风 二级

7天后信阳天气: 白天大部多云,夜间局部多云, 气温1℃~13℃, 东偏北风 二级

8天后信阳天气: 白天局部多云,夜间局部多云, 气温0℃~9℃, 东偏北风

9天后信阳天气: 白天局部多云,夜间局部多云, 气温0℃~13℃, 东风 二级

哪里的腊肉最好吃?

驾车路线:全程约1851.2公里

起点:洪安大厦

1.上海市内驾车方案

1) 从起点向正西方向出发,沿武定路行驶1.1公里,过左侧的静安盛达,右转进入延平路

2) 沿延平路行驶50米,左转进入武定路

3) 沿武定路行驶280米,过左侧的鑫和大厦约200米后,右转进入武宁南路

4) 沿武宁南路行驶790米,过右侧的怡沣大厦约190米后,稍向右转进入武宁路

5) 沿武宁路行驶3.8公里,朝G2/G42/沪蓉(沪宁)/S20方向,稍向左转进入京沪高速

2.沿京沪高速行驶50米,直行进入京沪高速

3.沿京沪高速行驶121.1公里,朝南京/G42方向,稍向右转进入沪蓉高速

4.沿沪蓉高速行驶23.7公里,过盛家桥,朝常州(南)/禄口机场/金坛/溧水方向,稍向右转进入横林枢纽立交桥

5.沿横林枢纽立交桥行驶1.6公里,直行进入常合高速

6.沿常合高速行驶98.6公里,直行进入沿江高速

7.沿沿江高速行驶12.5公里,朝高淳/S55方向,稍向左转进入常合高速

8.沿常合高速行驶38.6公里,直行进入巢马高速

9.沿巢马高速行驶34.8公里,稍向左转进入天潜高速

10.沿天潜高速行驶30.9公里,朝巢湖/合肥方向,稍向右转进入马鞍山西枢纽

11.沿马鞍山西枢纽行驶1.1公里,直行进入芜合高速

12.沿芜合高速行驶56.6公里,直行进入京台高速

13.沿京台高速行驶5.6公里,过合蚌路立交桥,朝六安/信阳/武汉/淮南方向,稍向右转进入路口枢纽

14.沿路口枢纽行驶1.7公里,直行进入沪陕高速

15.沿沪陕高速行驶140.8公里,朝信阳/西安/G40方向,稍向右转进入大顾店立交桥

16.沿大顾店立交桥行驶70米,过豆腐渣桥约1.5公里后,直行进入沪陕高速

17.沿沪陕高速行驶369.4公里,朝襄阳/G55/S83/许昌方向,稍向右转进入陈官营枢纽

18.沿陈官营枢纽行驶1.2公里,右前方转弯进入兰南高速

19.沿兰南高速行驶260米,直行进入二广高速

20.沿二广高速行驶95.8公里,朝十堰/西安/G70方向,稍向右转进入襄阳互通

21.沿襄阳互通行驶560米,直行进入福银高速

22.沿福银高速行驶147.7公里,朝白河/安康/G7011方向,稍向右转上匝道

23.沿匝道行驶1.3公里,直行进入十天高速

24.沿十天高速行驶8.3公里,在风神大道/张湾区/十堰出口,稍向右转上匝道

25.沿匝道行驶2.4公里,直行进入十天高速

26.沿十天高速行驶183.6公里,直行进入五里立交

27.沿五里立交行驶1.4公里,直行进入十天高速

28.沿十天高速行驶179.5公里,过李家院中桥,朝略阳/天水方向,稍向右转进入谢家营立交

29.沿谢家营立交行驶1.4公里,直行进入京昆高速

30.沿京昆高速行驶172.7公里,朝广元东坝/G5/G5012方向,稍向右转上匝道

31.沿匝道行驶920米,直行进入广元绕城高速

32.沿广元绕城高速行驶16.0公里,朝广元龙潭/G75/南充/重庆方向,稍向右转上匝道

33.沿匝道行驶890米,直行进入万广高速

34.沿万广高速行驶13.1公里,朝南充/重庆方向,稍向左转上匝道

35.沿匝道行驶1.4公里,右前方转弯进入兰海高速

36.沿兰海高速行驶71.6公里,在苍溪出口,稍向右转上匝道

37.沿匝道行驶830米,直行

38.广元市内驾车方案

1) 行驶1.2公里,右前方转弯进入XH12

2) 沿XH12行驶1.1公里,调头进入XH12

3) 沿XH12行驶2.0公里,右转

4) 行驶70米,直行进入红军路中段

5) 沿红军路中段行驶170米,右转进入人民西街

6) 沿人民西街行驶170米,左转进入解放路西段

7) 沿解放路西段行驶330米,到达终点(在道路右侧)

终点:苍溪县

腊肉是中国腌肉的一种,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。因中国各地气候和生活习惯的不同,腊肉有衍生出了各种不同的风味。南方人喜欢以猪肉为原料腌制,而北方人则喜欢以牛肉为腌制对象。当然,也有选用猪、羊内脏,鸡,鸭,鱼为原材料腌制的。

依地域对腊肉分类,大概是最能够体现不同腊肉之间的口感差异的分类方式。神州大地上有许多种制作腊肉的方式和腊肉品种,但广东、湖南、四川三地的腊肉最为人称赞。

广东腊肉。广式腊味分为红腊和白腊。佛山的传统腊肉以红腊为主,即在腌制过程中添加酱油,腊肉有酱香味,色如琥珀。白腊流行于粤北,著名的连州东坡腊味就是典型的白腊。白腊更原汁原味,吃起来有股清香。

广式腊肉的特点是以酒腌制,因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实,坚韧而有弹性,指压无明显的凹痕,酒香味浓,越嚼越香。除腊肉外,广东比较有特色的腊味还有金银肝、腊鸭润等。广东经典的腊味菜式有清蒸腊味、萝卜煮腊猪手、腊味焗饭、香芋煮腊鸭等。

湖南腊肉。湖南地区气候温暖潮湿,经烟熏后的腊肉防腐耐贮,当地百姓也养成了吃腊肉的饮食习惯。湖南腊肉中最有名的当属安化腊肉和湘西腊肉。安化腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;湘西的腊肉,色彩红亮,烟熏咸香。

由于湖南腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏,加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味,故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬,但其口味咸香,油而不腻,嚼在口里满嘴生津,齿颊留香而深受消费者青睐。

四川腊肉。四川腊肉外表颜色金黄,内里红白分明,颜色鲜亮,咸鲜适度,并具烟香之味,酒饭均宜。四川腊肉制法根据口味不同,将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民中家中均烧柴灶,灶上备有挂架,利用灶口余温,进入腊月以后,将腌制好的肉挂在灶口的挂架上,利用灶内上升的青烟上升去熏制,有的乡民还往灶中加入柏丫,桔皮,柚子壳等物,以此熏入特殊香味口感。

浙江金华火腿。又称火朣,浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形,“四绝”而著称于世。金华出产的“两头乌”猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带,已畅销国内外。

云南宣威火腿。云南省著名地方特产之一,因产于宣威而得名。它的主要特点是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦适中;切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

云南诺邓火腿。有着千年 历史 的诺邓天然盐井,造就了诺邓火腿所独具的美味。在央视摄制的纪录片《舌尖上的中国》中,有一段6分钟长的关于云南诺邓火腿的影像。正是这短短的6分钟,让诺邓火腿瞬间名声大噪。云龙县心灵手巧的白族妇女胶制的诺邓火腿是云南除宣威火腿、鹤庆圆腿之外的三大名腿之一,早在前清时代就经“南方丝绸之路”出口缅甸、印度、越南等东南亚国家。

安徽徽州刀板香。喜爱徽菜的人应该都知道“刀板香”。用腌咸肉制作的“刀板香”是徽州人待客的一道主菜,可以说,没吃过刀板香,就相当于没吃过正宗的徽菜。徽州的刀板香是用徽州所产的黑猪、蓝田花猪、农家自养土猪制成,那种浓郁的猪肉香味是饲料喂养的猪所无法比拟的。刀板香农家的做法大抵是切片放到烧柴的大铁锅里干蒸,蓝边的粗瓷大碗,金字塔般地堆积着。那猪肉一块块红白相间,亮晶晶的,香气直往人鼻子里钻。而与刀板香同煨的春笋,既有笋的清香,又吸收了肉的浓郁汤汁,简直比肉还要好吃。

北京清酱肉。北京清酱肉又名京式火腿,与金华火腿、广东腊肉并称为中国三大名肉,是中国特色传统名吃。创制于明代,早年多由山东饭庄制作,而山东人称酱油为清酱,故称此种肉为清酱肉。

其制作方法是将猪后腿骨剔出,腌7天后,再在酱油缸里泡8天,一般在每年腊月腌制,然后风干风透,直到次年开春,火腿表面有油渗出即成。其肉香扑鼻,清鲜不腻,可存放2年之久。成品色泽酱红,肉丝分明,入口酥松,清香鲜美,利口不腻,肥肉薄片,晶莹透明,瘦肉片则不柴不散,风味独特。

湖北恩施巴东土腊肉。肉的原料来源于“中国硒都”——恩施山区农家中”吃野菜“的猪,每年一到腊月,农户家家都要杀年猪、炕腊肉。农户们将猪肉腌制后高挂于农舍瓦屋土坑上,长时间用柴火熏制。其口味与其它腊制品不一样,色泽焦黄,肉质外硬内软,熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好,土家腊肉因此闻名全国。

贵州赤水高山腊肉。赤水的高山腊肉,农家自养猪猪肉腌制而成,挂在烧柴草的灶台上,长期烟熏火燎。不知者一看,漆黑一块,有时还长有霉斑,如何吃得?待得主人将将腊肉加工好,或煮筒筒笋,或炒成回锅肉,但见一块块腊肉晶莹透亮,不由得食指大动,一口下去,香而不腻,油而不亮,那种特殊的香味让你无法忘怀。此等腊肉,以赤水高山上所出最为有味。赤水本地人,也以吃上一顿真正的高山腊肉为美事。

甘肃陇西腊肉。陇西是“中国腊肉之乡”,陇西腊肉被评为中国非物质文化遗产。陇西腊肉 历史 悠久,始于清乾隆年间。制作陇西腊肉宰杀的生猪主要来自漳县、岷县一带,尤其以岷县蕨麻猪为最佳。因岷县野生药材甚多,农户饲养的生猪春季放牧,秋季圈养,腊肉腌制户冬季收购宰杀时,猪肉的肥瘦肉相间,且带有药性,滋味纯美。瘦肉灿艳似红霞,瘦而不柴;肥肉晶莹若玛瑙,肥而不腻,微带透明,加上盐、花椒,小茴香、姜皮,桂皮、大香等10多种佐料腌泡和和太阳暴晒而成的肉,色美味鲜,风味独特。

山西长治腊驴肉。名驰于晋省内外,是久负盛誉的山西名特产品。长治腊驴肉传统技法有“九”字诀;即肉分九个部位切块,九个时辰浸泡,九种调料滚煮,再入双九香草料老汤,压石块九个时辰煨炖,最后出锅九个时辰晾晒。制成的腊驴肉,色泽鲜艳,肉质细嫩,清香可口,味美怡人,是佐餐下酒的美味。

河南开封腊羊肉。开封蜡羊肉色泽鲜明,肉质坚实,微有弹性。腊羊肉问世后,一直在穆斯林民间流传,民间或有生意人将其推向市场,亦多以作坊式制作,小本经营为主。到了清代,煮制腊羊肉的技术已达至炉火纯青的程度。

腊肉是中国腌肉的一种,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。

在我国的四川、湖南、贵州等地,腊肉是逢年过节必备的食物,特别是湘西的土家腊肉有着几千年的 历史 ,加工制作腊肉的传统不仅久远,而且普遍。

但其中最好吃的你知道在哪里吗?都有哪些特点呢?下面舌尖妹就带大家了解下:

一、湖南湘西:

说到最原汁原味的腊肉,湘西腊肉最负盛名。湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏,加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味,故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬,但其口味咸香,油而不腻,嚼在口里满嘴生津,齿颊留香而深受消费者青睐。

二、四川:

四川人家里,都有在冬季制作腊肉的习俗,作为盛产花椒的蜀地,四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于,香料的味道更丰富。

三、贵州:

秋腊肉是贵州的传统习俗之一,所谓“秋”,其实就是“熏”成品的腊肉会有松柏枝特有的烟气,好吃得无法无边!

四、广东:

广东腊肉的特点是以酒腌制,因此广式腊肉闻起来有一股淡淡的酒香,肥肉呈琥珀透明,口感脆嫩、晶莹剔透、肥而不腻。瘦肉油亮而紧实,坚韧而有弹性,指压无明显的凹痕,酒香味浓,越嚼越香。

五、湖北恩施:

湖北恩施巴东土腊肉。其口味与其它腊制品不一样,色泽焦黄,肉质外硬内软,熏香浓郁、风味独特。恩施土家人对腌腊口味有一种特殊的嗜好,土家腊肉因此闻名全国。

六、甘肃陇西:

甘肃陇西被称为“中国腊肉之乡”,陇西腊肉也是甘肃著名的传统菜肴。始于清朝乾隆年间,它是将猪肉经过多种调料腌制后,再经过太阳暴晒而成,口感独特。

小时候,腊肉是过年的味道,长大后,腊肉是家乡的味道。有没有你家乡的腊肉上榜了,也快来为你家乡的腊肉打call吧!

首先,腊肉要好吃必须要选择好的猪肉。恩施黑猪肉,肉色鲜红,肥瘦相间,细嫩多汁,是做腊肉一等一的材料。之所以没有推荐湖南四川的腊肉,单单这个黑猪肉就占了一半原因,好猪肉可以秒杀。

其次,将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,便于入味和加工储藏。

把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅。肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3天翻一次,15天后沥干水分挂到熏房中。

熏腊肉是最关键的一步,用松柏枝加核桃壳、桔子皮,少量谷壳和柑橘枝条等材料进行烟熏烘烤,连续熏制月余后待肉变棕红时方可。

加了松柏枝、核桃壳、橘子皮和橘子树枝熏出来的腊肉,比单纯用锯末和谷糠熏出来的,色泽更红亮,香味更诱人。

恩施腊肉之所以好吃,还在熏制材料的选择和长达一个月的火工。恩施巴东的土家人几乎家家都有熏房,过年做一批好吃的腊肉,是当地的传统。我几乎走遍全国所有的省会和很多地市,但像恩施这样用长达十天半个月腌制,再用一个整月熏制腊肉的,我没见过第二个。这也是恩施腊肉好吃的秘诀。

最近两年吃腊肉,都是当地朋友年底帮我,从选猪到成品。做多了就挂在恩施老乡家的灶台上,灶台腊肉味道更好。

本题只能这样回答:哪的人都会喜欢本地腊肉。普济信阳光山人,最喜欢本地大别山区的腊肉。

光山县丘陵地带,亚热带气候,多雨,四季分明,空气湿度大。当地腊肉,信阳南五县,相邻的安徽、湖北,再往南的江西,很大一片地域都一样风味,因为一样做法。

历史 上每年到了腊月,家家户户杀了喂养一年的肥猪,叫“杀年猪”。一头猪的肉,除了送亲戚一部分,其余的都腌成腊肉,要吃到来年插秧季节。方法很简单:杀猪时,屠户就把肉全部分割成长条块,大约每块3斤左右。把这些长条块放在大盆里,码一层肉撒一层盐,然后放在那里不动了。三天后拿出来,每块穿上细绳子挂到屋檐下。因为空气湿度大,阴雨天气多,大概10天左右才会干爽,半月可以收回屋里,继续挂在通风的地方。尽管整个过程以晾为主,习惯叫法还是“晒腊肉”,腊月间熟人相逢大多这句话:“晒腊肉了没?”

普济来到郑州市后,也做过腊肉,可就是没有老家腊肉的味道。后来才明白,郑州市空气干燥,肉腌好后挂出去一天就干崩崩,不像老家,十几天才好。原来的所谓腊肉,是要有个“腊化”的过程。你特么一天就干了,没有了腊化的时间和过程,就不是腊肉,成干肉了。

腊肉的吃法,各地相同,蒸着吃,炒着吃,熬着吃,怎么的都好吃。尤其是和不同季节的时令新鲜食材同做一个菜,最是美味。譬如春上的腊肉炒菜苔,腊肉熬黄鳝,腊肉烧老鳖,人间至味。

如今网购方便,普济很方便的吃过各地的腊肉,都很好吃,特别喜欢湘西熏腊肉,松香的味道很别致。

“衣食住行”这四个字围绕着我们一生,无论什么节日,“吃什么”都是重头戏,不管东南西北,每一方人都对吃有属于自己的坚持,无论是淳朴的用“顿顿有肉吃”来表现生活中简单的幸福,还是眼花缭乱的珍馐百怪来表达对食物的追求。吃,无疑是人们在过年佳节在一起时相互之间最好的交流。

中国西南,重庆酉阳,号称“现代版的中国桃花源”。一提到川渝地区的 美食 ,人们自然会想到辣椒、毛血旺、火锅,似乎不带点辣,川渝人民就不会吃饭了。实际上,川菜系里有许多不辣的菜,尤其过年招待亲戚朋友,你总不能确定来家里做客的每个人都能吃辣,辣不能吃,腊却可以,西南诸省过年待客,最常端上桌的是一道腊肉。

腊肉、腊肠,全国各地很多地方都有。《舌尖》导演陈晓卿却钦点了酉阳这一味。这个桃花源里住着全国最多的土家族人,他们对于腊肉的执着,在全国56个民族里排名第一。以前人们做腊肉,无非是因为旧时没有冰箱可以保证食材的新鲜度,只能通过盐腌和火烤把食物保存下来。

养了一年的猪到冬天杀,这个时候得到的肉最为肥美。因为气温够低,空气中细菌少,腊肉在腌制、烤制,和风干的过程中获得了独特的风味,久而久之,土家族腊肉的名号传遍了大江南北。

腌制腊肉,关键环节在于腌料的炒制,酉阳人用花椒、八角、桂皮等香料磨成粉末,再加细盐放在锅中炒热,趁热力未散的时候将粉末均匀涂抹在新鲜的猪肉上。腌料的分量、各种香料的比例和的力度都成为决定腊肉最终品质的关键。盐和香料不仅起到杀菌的作用还能将香味渗透到肉里去,便是腊肉第一道香气的来源。

腌制好的腊肉挂上房梁,进入第二道工序,烤腊肉的木头一般选当地山林里就能找到的香柏和杜仲,因为这两种木头自带浓郁延绵的香气。烤制的过程中,不断往火堆里面加入一些橘皮和果壳,燃料的不充分燃烧形成烟雾,缭绕在肉上,使肉不仅有烟熏的厚重,还带着果木清香味。

炙烤好的腊肉可以悬挂在屋梁上继续风干,等到过年家人回来的时候,便可取下来用热水煮熟,刮去肉皮外面的黑烟灰物质,洗净切成薄皮,这时候就能看到肥瘦相间的红色肉质纤维和通透的脂肪,辅以红椒、蒜苗,以少许油爆炒,将大量的蛋白质保存在菜里面,腊肉最本质的烟熏味和肉香味就被发挥得淋漓尽致,动物油脂的厚重感配上蒜苗的辛香,给寒冷的冬天增添一丝暖意。

这是饱含人间烟火味道的一道菜,没有饭店里的精美摆盘,也没有主题餐厅里的特色做法,但是就是这么朴素而原始的做法,才让过年原滋原味的展现在人们眼前。

全国各地的腊肉也是非常多的,比较受欢迎的就是湖南,四川两地的腊肉,当然还有贵州,湖北,重庆,陕西甘肃南部等等一些地方都是有做腊肉的习惯的。每个地方的腊肉制作方法都是不太一样的,所以味道也是不一样的。

我是湖南张家界的,属于湘西地区,所以最先推荐的还是湖南湘西腊肉,当然不光是因为自己是湘西的,我觉得湘西腊肉的味道确实不错。我们这边的腊肉,最好是农村人自己做的额,在外面买的就不一定了。味道很好,而且都是自己制作的,农村人自己养的熟食猪,制作的过程中也都是没有添加任何对人体有害的物质。一般的来说就是盐,杀完年猪然后就在肉上撒上盐,腌制几天,然后挂起来在下面烧火熏制一个月就可以了。这个制作方法是比较简单的,当然也可以还撒上花椒,辣椒等等调料。味道更加的好吃。

在熏制的时候,一定不要用明火,大火熏制,我们这边一般都是用烟熏的,所以看起来比较黑,一些地方的腊肉用或者是现在的一些腊肉厂都是用明火熏制的,明火熏制的好处就是比较黄,看起来很好看。但是有一个严重的问题,就是温度过高,肉在高温下会变质产生有害的物质。

湘西腊肉的做法也是很多的,可以直接蒸熟,切块就可以了,也可以小炒,小炒腊肉也是自己很喜欢吃的,先把腊肉煮一下,然后切块爆炒会,加入辣椒,葱姜,蒜苗等等就可以了。现在冬天腊肉炖,腊肉炖萝卜等等都是非常好吃得,还有我们张家界最出名的三下锅了。

有人喜欢、想吃湘西腊肉的吗?

据我了解,湖南、湖北、贵州、四川等地均有腌制腊肉的习俗。从口味讲,个人喜欢湘东一带传统慢火熏制的腊肉、腊鸭。农村有冬天烤火的习惯,农家入冬杀猪后,将新鲜猪肉先置于陶器内拌盐、花椒等腌制一周左右,而后室外风晒一二天干水,再悬挂在炉火、灶台上空熏烤一月左右。这样熏出的腊肉外表金黄、肉质晶莹通透,入香入味。

每年立冬后,进入湖南的熏烤季。走进农家,餐桌上也少不了腊味。新出炉的腊肉油而不腻、香味扑鼻,是下酒的好菜。

一、四川的腊肉

四川各地都要制作腊肉,并且家家户户到了冬季都要制作,买回新鲜的腿肉、五花肉,清洗干净,将盐炒热、凉温后加入五香粉、花椒粒,这样做出来的调料粉更香,先将猪肉用白酒涂抹均匀,然后再用调好的调料将肉抹匀后,挂在通风处,点燃柏树枝、加入一些干果的壳点燃后,将腌好的腊肉架在上面熏上色,这样做出来的腊肉非常香。

二、湖南腊肉

湖南腊肉的做法与四川基本相同,也要吃烟熏腊肉,只不过在吃法过程中湖南人喜欢蒸着吃,加入豆豉、茶油、放入腊肉,蒸熟,将腊肉、香肠、腊鱼、腊鸡同蒸,腊味合蒸效果更佳。

三、湖北腊肉

湖北腊肉其实是属于风干肉的风格,不用烟熏,将腊肉腌好后,放在通风处,使其自然风干,这样做出来的腊肉,肉香味十足,拿来炖、炒、烧均可。

我们国家很多地方都会做腊肉,以猪肉为主,也有鸡鸭鹅驴这些。就腊猪肉而言,我国四川、重庆、云南、贵州、湖南、安徽、广东等地的腌腊食品均独具风味,浙江金华的火腿也是一绝。

就个人口味偏好而言,个人喜欢云贵川渝湘徽派腊肉,或者烟熏,或者风吹,以味型重,口感醇厚,油香肉亮为显著特色。

我的家乡做的是风吹腊肉,虽然重庆最有名的腊肉是烟熏的,但我还是最爱风吹腊肉。风吹腊肉应该是源于安徽的盐肉,可能是明末清初的移民带来的。

进了腊月,就杀年猪,把切成长块的猪肉放在炉缸(司马光砸缸的那种缸)用食盐腌制5-7天,取出后直接晾挂在屋梁下通风之处。重庆老式农村建筑墙体不是密封的,靠近屋梁处一般是用竹篾编的,通风透气光。

吹个一个月左右,肥肉就开始由白色变为金**,这个时候盐腌味才真正被激发出来,如果来年清明前后吃,更是美味。取下腊肉,柴火炙烧至出油后用淘米水洗干净,加水炖煮后切片炒干大头菜或切薄片蒸热,下饭最安逸。

炖肉的汤不要扔,用来煮点青菜或煮挂面也好吃,腊油汤又香又烫,盐腌味浓郁,正好补充体力劳动流失的油汗。

在这即将到来的腊肉季讨论”全国范围内哪里的腊肉最好吃“这个问题,在我看来就是一个地方习俗大碰撞的话题,原因太简单了,那就是每个人的心中早已铬印着:家乡腊肉最好吃!

我家乡的腊肉,瘦肉呈桃红色,肥肉呈半透明状,不管是用蒸或炒的方式煮熟,吃的时候感觉味道特甘香。

广西巴马香猪做成的腊肉,肉皮颜色鲜明,呈奶**,猪皮爽脆,肉质甘香,吃的时候没有油腻感,这可算是广西腊肉界的一大特色。

广西南宁的腊肉也独具一格:腊肉干爽一致,肉质鲜明,肥肉透明,瘦肉特甘香,腊味比较浓郁。

广西百色的腊肉在我看来比较特别,先要火烧猪皮呈金**(要不然就会吃不动),再用温水清洗几次,切片煮熟在食用的时候,感觉肥肉脆爽,瘦肉特香,腊味很浓郁。

广西的腊肉,我相信在这个多民族居住的地区,很多地方的腊肉风味肯定不同,如今我算是得一漏万的说了四个地方的腊肉特色。

至于广东腊肉,我只在佛山的倩尔宝公司那里吃过一次,给我的感觉是色泽金黄,肥肉透明,肉质鲜美可口,腊香味非常适合。

总之,我想全国各地的腊肉所具有的特色,没有一个人能够全部知道,所以我也只能把自己知道的写出来供您参考。